Балик домашнього приготування

Привіт всім! Недавно почув про балик і дуже цікаво, з чого його роблять і чим він відрізняється від звичайної копченої ковбаси. Хтось може пояснити, що це за продукт і з яких частин м'яса його готують?

Балик - це справжній делікатес! Його роблять з довгого м'яза спини, це одна з найцінніших частин м'ясної туші. Цю частину отримують під час обвалювання корейки, відокремлюючи м'язи від ребер і хребта. М'ясо має ніжну текстуру та делікатні м'язові волокна, без жорсткої сполучної тканини. Тому воно ідеальне для приготування м'ясних делікатесів. Балик буває сирокопчений, в'ялений і запечений.

Я вже років п'ять готую балик сам вдома, можу поділитися досвідом. Найголовніше - використовувати свіжі шматки м'яса. Для сиров'яленого балику спочатку засипаю м'ясо сіллю на певний час - вона витягує вологу та насичує смаком. Потім натираю спеціями за рецептурою і відправляю в'ялитися в спеціально обладнане приміщення з контрольованою температурою та вологістю. Тут можна знайти детальніше про технологію приготування: https://silpo.ua/category/balyk-4743